A vouloir aller trop loin, on se perd.

Il m’a été donné de comprendre qu’avec le viognier, rien de sert de pousser la maturité…. au risque de se retrouver avec un vin mout, lourd, pâteux : tout ce que je n’aime pas.

Alors, nous veillons à son équilibre dès la taille, les travaux en vert, la date de récolte : primordiale ! 

Équilibre, tension, explosion aromatique, tout ne tient qu’à un fil.

Et sans intelligence… ou "sans aïme", comme on dit en occitan, le résultat ne serait pas là.