Le mourvèdre est un vrai cépage de viticulteur car rien au vignoble n’est laissé au hasard. C’est certainement lui qui nous fait comprendre que nous devons, sans cesse, nous adapter, par nos gestes vignerons, à la nature et que c’est elle qui commande. Très délicat à la cave, il s’exprime ensuite dans le temps.

Rien ne sert de brusquer son épanouissement.