Carignan - Zonder sulfiet

Dit perceel met Carignan, werd zoals veel anderen op ons domein, ter plekke geënt. Terwijl mijn vader in Algerije was voor zijn militaire dienst, stuurde mijn grootvader hem enkele foto's van de prachtige groei van de enten.

Op een plaats, genaamd “Buga” (in het Occitaans: “waar bijenkasten liggen”) geeft dit stuk grond, steenachtig en van klei- kalksteen, deze druiven een suiker-zuurbalans, die ik perfect vind voor het produceren van een cuvée zonder toevoeging van sulfiet.

Werken in balans met de natuur vereist twee attitudes: discipline en nederigheid. Deze cuvée van Carignan is verrassend door zijn fruit en zijn rijke karakter, doordrongen van een opmerkelijke frisheid.