De Mourvèdre is echt een druivensoort van de wijnboer, omdat niets in de wijngaard aan het toeval mag worden overgelaten. Hij is het die ons doet begrijpen dat we ons voortdurend, met onze daden als wijnboer, aan de natuur moeten aanpassen. De natuur beslist. Heel delicaat om te vinifiëren, openbaart de Mourvèrdre zich in de tijd.

Zijn ontplooiing afdwingen is zelden goed.