Als men te ver wil gaan, dan bestaat de kans dat men verdwaalt.

Ik heb geleerd dat het met de Viognier druif geen zin heeft om de rijping te stimuleren….,met het risico te eindigen met een zware, melige en troebele wijn: alles waar ik  niet van houd.  

Dus bewaken we zijn evenwicht vanaf het snoeien, tijdens de groei en het moment van oogsten: dat is essentieel!

Die balans, die strakke wijn, die aromatische explosie, alles hangt aan een zijden draadje.

En zonder intelligentie ... of “sans aïme”, zoals men in het Occitaans zegt, zou het resultaat er niet zijn.